En California hay muchas microcervecerías que producen millones de barriles de cerveza cada año. Mientras disfrutamos de una cerveza, la mayoría no tomamos en cuenta cuánta agua se usa para preparar esta bebida.
Con la finalidad de encontrar una forma innovadora de reducir significativamente la cantidad de agua que se utiliza en el proceso de elaboración de cerveza, Urban Roots Brewery & Smokehouse se asoció con la Autoridad Regional del Agua de Sacramento (RWA, por sus siglas en inglés) y el Departamento de Recursos Hídricos de California (DWR, por sus siglas en inglés).
Ashley Williams, secretaria de prensa de la Oficina de Relaciones Comunitarias y Comunicaciones Estratégicas, visitó la cervecería para conversar con Peter Hoey de Urban Roots Brewery & Smokehouse, Amy Talbot de RWA y Kris Tjernell, de DWR, sobre el proyecto. Hoey explicó el complejo proceso de elaboración de cerveza y cómo se utiliza el agua para enfrialar antes de la fermentación. Este paso es crucial para conservar la levadura y es justo aquí donde se utiliza mucha agua. Al instalar un tanque de agua fría, la cerveza se enfría más rápido logrando que se utilice menos agua para obtener la misma absorción térmica.
¿Cuánta agua se ahorrará con esta innovación? Alrededor de 66,000 galones de agua al año. Esta cifra en perspectiva equivale a “530,000 pintas de cerveza por año, o 10.6 millones de pintas de cerveza durante los 20 años de vida del proyecto”, explicó Talbott.
Este proyecto fue posible gracias a la subvención de DWR y al programa de reembolsos de RWA para industrias que consumen mucha agua. Colaboraciones como esta son un gran paso en la dirección correcta para hacer del cuidado del agua un estilo de vida de California.
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